Raw Honey : Pure Honey : Commercial honey 차이점?
Raw Honey : Pure Honey :
Commercial honey 차이점?
꿀에 사용되는 라벨과 용어가 왜 다른지, 그리고 그것이 실제로 무엇을 의미하는지 궁금한 적이 있습니까?
Raw Honey (생꿀), Pure Honey / Natural Honey (순수꿀) , Commercial honey (상업용 꿀), 이외에도 Orginic Honey (유기농 꿀)와 짧은 개화 문제로 벌에 설탕물을 인공적으로 먹여 만들어 낸 한국의 사양벌꿀(설탕벌꿀)도 있습니다. 그것들은 모두 벌이 만들어 낸 결과물이므로 본질적으로 모두 동일하지 않을까요? 그렇지 않습니다. 이 꿀들은 가공 및 영양가 측면에서 전혀 동일하지 않습니다.
고온 가열되지 않은 “생”꿀에는 건강에 좋은 특성과 해당 꿀의
고유한 향을 주는 모든 필수 성분이 포함되어 있습니다.
고온 가열되지 않은 "생꿀"에는 건강에
좋은 특성과 해당 꿀의 고유한 향을 주는
모든 필수 성분이 포함되어 있습니다.
Raw Honey
생꿀은 가열, 여과, 저온살균 또는 어떤 방식으로든 가공되지 않은 꿀입니다. 기술적으로 이는 꿀이 어떤 종류의 “고온” 가열이나 가공 과정도 거치지 않았음을 의미합니다.
일반적으로 왁스나 벌 잔해물을 제거하기 위해 최소한의 여과 과정은 거치지만 천연 효소, 비타민, 미네랄, 화분 및 프로폴리스 등은 모두 유지가 됩니다. 천연벌집 상태의 꿀과 가장 동일한 수준의 꿀이라고 보시면 됩니다. 생꿀은 시간이 지남에 따라 결정화되기 쉬우나 이는 질감이 변하지만 품질에는 영향을 미치지 않는 자연스러운 과정입니다. 중탕 또는 따뜻한 곳에 보관하면 원상태로 돌아오게 됩니다.
Pure Honey / Natural Honey
위와 같은 단어를 사용하는 꿀은 일반적으로 다른 첨가물과 불순물이 없음, 청정 등의 의미를 강조하기 위하여 이 용어를 많이 사용합니다. 그러나 이 용어에 대한 엄격한 정의가 없으므로 업체에 따라 의미가 달라질 수 있으므로 순수한 꿀의 구체적인 특성과 가공 방법을 이해하려면 꿀의 라벨링과 출처를 확인하는 것이 좋습니다.
일반적인 이런 용어를 쓰는 꿀들도 상업용 꿀과 마찬가지로 채밀 과정에서 세밀한 여과나 가열과 같은 처리 과정을 거치게 되며, 생꿀에 비해 식감은 더 부드러우나 영양소는 마찬가지로 줄어들게 됩니다. 이 꿀도 결정화될 수 있지만 천연꿀에 비해 느리며, 결정화 속도는 밀원 및 온도와 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
Commercial Honey
상업용 꿀은 일반적으로 상업적 목적으로 대규모로 공장에서 생산되는 꿀을 말하며, 호주의 대형마켓인 Coles 또는 Woolworths 등에서 흔하게 접할 수 있는 꿀 들입니다.
일반적인 상업용 꿀은 유통기한, 외관, 일관성 등 슈퍼마켓에서 대량으로 판매할 수 있는 표준화된 제품을 만들기 위하여 저온살균이나 한외여과 (Ultrafiltration)를 포함한 강도 높은 가공 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 꿀은 질감과 맛이 변화 될 뿐 아니라 영양가에도 영향을 미치게 되는데, 꿀은 35도 이상으로 가열하면 생꿀에서 발견되는 천연 향, 효모 및 효소 등과 같은 꿀의 건강상의 이점을 담당하는 영양소와 항산화제가 줄어들게 됩니다.
또한 여과공정을 하는 과정에서 꽃가루와 프로폴리스 등과 같은 중요한 천연 성분이 제거되므로 영양가가 낮은 꿀이 생성됩니다. 위와 같은 공정을 거친 꿀은 부드러운 식감과 꿀의 결정화 속도(순수한 꿀의 자연 현상)를 늦출수는 있지만 생꿀과 비교하면 많은 영양소 차이를 발견 할 수 있습니다.
